Il gusto inconfondibile dei piatti a base di zampetti suini e ovini ha una lunga tradizione nella cucina regionale italiana, conquistando il palato di buongustai e appassionati della buona tavola. Le ricette che vedono protagonisti questi tagli sono molteplici: dai “Piedini di maiale alla birra” tipici del nord Italia, ai “Zampetti di agnello al forno” amati in tutto il paese, queste pietanze offrono un connubio perfetto di sapori intensi e texture uniche.
L’importanza del taglio professionale
Per i macellatori, la precisione nel taglio dei zampetti è cruciale non solo per rispettare le normative sanitarie ma anche per garantire la qualità del prodotto finale che arriva sulle tavole dei consumatori. Il taglio deve essere netto e pulito, per evitare la contaminazione e per preservare l’integrità delle carni, aspetto fondamentale per le successive fasi di cottura.
La soluzione di Jarvis Italia: HTC 4-CL – Cesoia Oleodinamica
Jarvis Italia, leader nel settore delle tecnologie per la macellazione, offre agli operatori del settore una soluzione ineguagliabile per ottimizzare i processi di taglio: la HTC 4-CL . Questa cesoia oleodinamica doppio comando è progettata specificamente per il taglio di zampe di suini, scrofe, ovini.
Le sue caratteristiche includono:
- Alta efficienza di taglio: grazie al design ottimizzato, HTC 80 assicura un taglio preciso delle giunture e dell’osso, senza lasciare schegge, essenziale per la sicurezza alimentare e la qualità della lavorazione.
- Lame di alta qualità: le lame in acciaio ad alta resistenza dotate di un sistema anti-torsione garantiscono una lunga durata e riducono la necessità di manutenzione frequente.
- Materiali anticorrosione: la costruzione della cesoia prevede l’uso di materiali anticorrosione per mantenere elevati standard igienici, fondamentale in ogni ambiente di macellazione.
- Ergonomia e maneggevolezza: nonostante la robustezza, la HTC 4-CL rimane facile da maneggiare e leggera, aspetto che riduce la fatica operativa e aumenta la produttività.
Problemi comuni nel taglio degli zampetti e come superarli
Il taglio degli zampetti, sia suini che ovini, presenta una serie di sfide specifiche che possono influenzare l’efficienza della lavorazione e la qualità del prodotto finito. Ecco alcune delle problematiche comuni che i macellatori possono incontrare e come la soluzione offerta da Jarvis Italia può aiutare a superarle:
- Tagli irregolari e scheggiature: uno dei problemi più frequenti è il taglio impreciso che può causare scheggiature sull’osso. Questo non solo compromette l’aspetto del prodotto ma può anche portare a sprechi durante la fase di cottura, poiché parti del prodotto possono diventare inutilizzabili.
- Contaminazione crociata: tagli che non sono completamente puliti possono portare a problemi di contaminazione crociata. L’importanza di strumenti che possono essere facilmente puliti e mantenuti igienici è cruciale per evitare questi rischi.
- Affaticamento dell’operatore: l’uso di strumenti non ergonomici può causare affaticamento e stress fisico nei macellatori, che a lungo termine può tradursi in una minore produttività e potenzialmente anche in infortuni sul lavoro.
- Manutenzione frequente: strumenti che richiedono una manutenzione frequente possono causare interruzioni nella produzione e aumentare i costi operativi. Un macellatore ha bisogno di strumenti affidabili che mantengano un’elevata prestazione per lungo tempo.
Come la HTC 4-CL risolve questi problemi
La cesoia oleodinamica HTC 80 di Jarvis Italia è stata progettata tenendo conto di queste problematiche comuni, offrendo soluzioni efficaci:
- Precisione del taglio: la tecnologia avanzata e le lame ad alta resistenza assicurano tagli netti e senza scheggiature, riducendo gli sprechi e migliorando l’aspetto del prodotto finale.
- Facilità di pulizia: i materiali anticorrosione e il design pensato per un facile accesso alle componenti rendono la HTC 80 semplice da pulire e mantenere, contribuendo a prevenire la contaminazione crociata.
- Ergonomia e comfort: il design ergonomico e il peso contenuto della HTC 80 riducono l’affaticamento dell’operatore, permettendo una maggiore efficienza e riducendo il rischio di infortuni.
- Durata e affidabilità: con un sistema di lame che minimizza la torsione e un meccanismo di ingrassatori sui perni snodo, la manutenzione è ridotta al minimo, garantendo una lunga durata operativa senza interruzioni.
È chiaro che, con la giusta strumentazione da macellazione, i professionisti del settore possono superare efficacemente le sfide legate al taglio di zampetti, migliorando non solo la produttività ma anche la soddisfazione del loro cliente finale con prodotti di qualità superiore.